इस बार होली 10 मार्च को है। ऐसे में सभी घरों में होली की तैयारियां जोर पर है। ये दिन रंग का तो होता ही है साथ ही स्वादिष्ट पकवानों के चलते इस त्योहार में चार चांद लग जाता है। आजकल तो कई लोग मिठाईयां के साथ-साथ नमकीन चीजें भी खाने के लिए इस दिन बनाते हैं। देखिए इस लिस्ट में गुजिया तो पहले नंबर पर आती ही है लेकिन बंगाली चमचम और नारियल की बर्फी जैसे कई स्वादिष्ट पकवान भी इस दिन बनाए जाते हैं। चलिए ऐसी ही कुछ 5 पकवानों के बारे में हम आपको बताते हैं।
बंगाली चमचम
बंगाली चमचम सामग्री
होली पर सबसे पहले बात करते हैं बंगाली चमचम की इसके लिए आपको दूध, नींबू का रस, शक्कर, अरारोट, मावा/खोया, शक्कर पाउडर, इलाइची, पिस्ता, केवड़ा एसेन्स और पीला रंग चाहिए होगा।
बंगाली चमचम बनाने की विधि
सबसे पहले किसी बर्तन में दूध को अच्छे से उबाल लें और उसके बाद उसे ठंडा होने दें। अब नींबू के रस में रस जीतना ही पानी लेकर मिला लें और उसे दूध में डालें और चम्मच से हिला लें। इसके बाद दूध फटने लग जाएगा और जैसे ही वह पूरी तरह से फट जाए नींबू का रस उसमें डालना बंद कर दें। अब एक पतला सा कपड़ा लेकर उसमें दूध को छना लें। छने हुए छेना में ऊपर से ठंडा पानी डालकर उसे छान लें। उसके बाद कपड़े को चारों ओर से पकड़कर अच्छे से दबाएं। इसके बाद अब चमचम के सभी लड्डू को पानी में डालकर उसके बाद कुकर को बंद कर दें। जैसे ही उसमें सीटी आने लगे गैस को धीमा कर दें और सात आठ मिनट तक उसे पकने दें। बाद में गैस बंद कर दें। कुकर ठंडा होने के बाद ही कुकर को खोले। उसमें से चमचम को चाशनी के साथ निकाल लें और तीन चार घंटे तक उसमें रखें रहने दें।
चमचम की स्टाफिंग के लिए सबसे पहले मेवा को पहले अच्छी तरह से भून लें और उसके बाद उसे ठंड होने तक अच्छे से मैश कर लें। उसके अंदर बाद में चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालें और अच्छे से उसे मिला लें।इसके बाद चमचम के दोनों भागों को हल्का सा दबा कर बराबर कर दें और उसे प्लेट में रख दें। ऐसा ही बाकी चमचम के साथ भी करें। बाद में चमचम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद इसे लोगों को सर्व करें।
नारियल की बर्फी
नारियल की बर्फी सामग्री
नारियल की बर्फी बनाने के लिए नारियल, खोया, घी और चीनी का इस्तेमाल होगा।7
नारियल की बर्फी बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन ले और इसमें घी के साथ खोया डालकर उसे नॉर्मल होने तक भून लें। इसके बाद उसे गैस से उतार कर उसे ठंड होने दें। इसमें फिर नारियल मिलकर उसे एक साइड रख दें। वहीं, दूसरे पैन को गर्म करकें इसमें पानी के साथ चीनी डालकर धीमी आंच पर उसे रखें, कुछ देर तक इसे चलाते रहें जब तक की चीनी पानी के साथ पूरी तरह से न घुल जाएं। इसे तेज गैस पर पकाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए और फिर एक कप में पानी की बूंद डालकर देखें, यह पानी पर एक बार सेट हो जाए पर हार्ड न हो। इसे तुरंत ही खोया में मिला लें और लगातार इसे मिलाते रहें। जैसे-जैसे मिक्स करने लगेंगे मिश्रण सेट होना शुरु हो जाएगा इसलिए इसे जल्दी-जल्दी मिलाएं। अब एक प्लेट में घी लगाएं और थोड़ी मोटी लेयर के साथ मिश्रण को प्लेट पर सेट कर दें। बाद में उसे मनचाह आकार देकर सर्व करें।
गुड़ का हलवा
गुड़ का हलवा बनाने की सामग्री
1/2 टेबल स्पून घी, सूजी एक कप, एक कप पानी में भिगा हुआ गुड़, इलाइची पाउडर, केसर , पिस्ता 50 ग्राम, 50 ग्राम पिस्ता और ब्राउन शुगर।
गुड़ का हलवा बनाने की विधि
सबसे पहले सूजी को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और एक कढ़ाई में घी गर्म करकें इसमें सूजी डालकर ब्राउन होने तक उसे भून लें। बाद में इसमें गुड़ का पानी, इलाइची पाउडर , केसर और बाकी ड्राय फ्रूट डाल लें और लगातार चलते रहे जब तक कि वो गाढ़ा न हो जाएं। बाद में उसे सर्व करें।
खीर खस खस
खीर खस खस बनाने के लिए सामग्री
खीर खस खस बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप बादाम, 1 कप पिस्ता , 1 कप चावल, 1 कप काजू, दूध, खोया और गुलबा जल 1 टेबल स्पून होने के साथ-साथ चीनी स्वादानुसार होनी चाहिए।
खीर खस खस बनाने की विधि
बाद में चावल को भिगों लें। काजून को पानी में डालकर एक पेस्ट इसका बना लें। एक पैन में दूध और चावल को डालकर कुछ देर तक उसे पका लें। बाद में इसमें काजू का पेस्ट और खोया डाल लें और इसे अच्छे से मिला लें।चावल के पक जाने के बाद उसमें चीन डाल लें और इसे अच्छे से मिला लें और अब इसमें पिस्ता, बादाम और गुलाब जल डालकर मिला लें। चावल के पक जाने के बाद उसमें चीन डाल लें और इसे अच्छे से मिला लें और अब इसमें पिस्ता, बादाम और गुलाब जल डालकर मिला लें। इसे कुछ देर धीमी आंच में पकाएं और इसे मिलाएं। आपकी अब खीर पूरी तरह से तैयार है।
गुजिया
गुजिया बनाने के लिए सामग्री
गुजिया का बेस बनाने के लिए आपको मैदा, 1 टेबल स्पून घी और पानी की जरूरत होगी। इसके बाद फिलिंग बनाने के लिए आपको 2 से 3 कप खोया और घी टी स्पून और डीप फ्राई करने के लिए तेल। साथ ही सूखे अंजीर,खजूर, टुकड़ों में कटा हुआ, बादाम, काजू और अखरोट टुकड़े में कटा हुआ।
गुजिया बनाने की विधि
मैद में घी और पानी मिलकर उसका आटा बना लें। फिर उसे 15 मिनट के लिए सूती के गीले कपड़े से ढक दें। गुजिया में स्टाफिंग बनाने के लिए एक पैन में खोया डालकर 3 मिनट के लिए उसे भून लें। फिर इसे ठंडा होने तक के लिए साइड में रख दें। इसके बाद में बाकी के ड्रायफ्रूट डाल लें और उसे अच्छे से मिला लें। बाद में मैदे की छोटी-छोटी लोईयां बनाकर उसके पूरियां का शेप दे दें। इसके बाद उसमें स्टाफिंग को भर दें। बाद में गर्म तेल के अंदर गुजिया गोल्डन ब्राउन होने तक तेल लें।