मकर संक्रांति (Makar Sankranti 2019) का त्योहार (Festival) सभी लोग बेहद ही धूमधाम के साथ मानते हैं सिर्फ उत्तर भारत (North India) के ही नहीं बल्कि दक्षिण (South)और पश्चिम भारत (West India) के क्षेत्र में भी इस त्योहार को बड़े ही धूमधाम के साथ मनाया जाता है। जहां राजस्थान में इस दिन को संक्रात कहा जाता है तो वहीं असम के अंदर इसे माद्द बिहू के नाम से जाना जाता है। ऐसे में यदि मकर संक्रांति के नाम अलग-अलग राज्य में भिन्न-भिन्न है वैसे ही खानों की वेराइट भी आपको देखने के लिए मिल जाएगी।
सबसे पहले हम सभी राज्य में मकर संक्रांति वाले दिन बनने वाले पकवान के बारे में एक बार जान लेते हैं। कि कैसे किस राज्य में कौन सा पकवान फेमस है। ऐसे में पकवान की विधि जानने से पहले हम आपको बताते हैं पकवानों के नाम जो कि मकर संक्रांति वाले दिन बनाए जाए जाते है और जिन्हें आप भी ट्राई कर सकते हैं। इस लिस्ट में सबसे पहली डिश आती है दही-चूड़ा की, फिर गन्ने के रस से बनी हुई खीर की , इसके बाद गजक , फिर पूरन पोली और तिल के लड्डू।
आइए सबसे पहले जानते हैं दही चुड़ा बनाने की विधि –
चुड़ा बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री – 1/2 कप पतला पोहा, दही एक कप , कोई भी एक कप कटा हुआ फल , 2 छोटे चम्मच दूध के, चीनी या फिर गुड स्वादा अनुसार।
दही चुड़ा बनाने की विधि – 1.सबसे पहले किसी छेदवाले बर्तन में पोहा को पानी में खंगाले ले 2. फिर सारा पानी निकलाने के बाद उसमें दो छोटे चम्मच दूध को मिला लें 3. बाद में पोहे को 15 से 20 मिनट तक दूध में पकाएं 4. इसके बाद गुड या चीनी को उसमें मिलाए 5. बाद में छोटे -छोटे पीस में कटे हुए फलों को उसमे मिले लें 6. बाद में एक बाउल में उसे मेहमानों को परोसे।
अब बारी आती है गन्ने के रस से बनी हुई खीर की
सामग्री – गन्ने का रस लगभग 1 लीटर होना चाहिए, बासमती चावल 100 ग्राम , इलायची पाउडर 1 छोटी चम्मच हो, कटा हुआ मेवा 1 बड़ा चम्मच
गन्ने के रस वाली खीर – 1. चावल को सबसे पहले अच्छे धो लें और फिर उसे पानी में भिगोकर रख लें। 2. एक कड़ाही ले और उसमें गन्ने का रस उबलने के लिए रखे दे। 3. जब गन्ने के रस में उबाल आ जाए तो उसमें भिगोए हुए चावल डालकर अच्छी तरह से मिला लें। 4. इसका स्वाद और बढ़ाने के लिए इलाइची पाउडर डाल लें। 5. जब खीर एक तरह से मिश्रण वाली रुप ले लें इसके बाद इसमें मेवा डाल दें और कुछ देर धीमी आंच में इसे चलाने के बाद बंद कर दें।6. खीर ठंडी हो जाने के बाद महमानों को या अपने परिवार के सदस्यों को परोसे।
गजक बढ़ाएगा आपका स्वाद…
सामग्री – 1. साफ किए हुए 200 ग्राम सफेद तिल। 2. छोटे टुकड़ों वाले 300 ग्राम गुड़। 3. बादाम, काजू 15 से 16 कटे हुए। 4. इलायची 2-3 पिसी हुई और आखिर में 3 चम्मच घी।
विधि गजक बनाने की – -1. माध्यम आंच में एक कड़ाही के अंदर सफेद तिल को अच्छी तरह से भूल लें। इसके बाद इसे निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। बाद में उसे मिक्सर के अंदर दरदरा होने तक पीस लें। 2. इस दौरान कड़ाही में घी और गुड़ में डालकर धीमी आंच में पकाएं जब की वो चाशनी की तरह ना हो जाए। 3. एक प्लेट पर घी लगा दें। इसके बाद चाशनी के अंदर इलायची पाउडर और तिल का मिक्स के जरिए किया गया चूरा डालकर अच्छी तरह से मिक्सकर ले और थोड़ी देर उसे चलाते रहिए। 4. इसके बाद चाशनी मिक्स किए गए तिल को घी लगी हुई प्लेट में उतार लें और अब इसमें मेवे भी गेर दें और जब मिक्स थोड़ा टाइट हो जाए तो बेलन की मदद से उसे फैला लें। 5. 10 मिनट पूरे हो जान के बाद चाकू की मदद से उनसे कोई भी आकार में काट लें। 6. 30 मिनट तक के लिए उसे ऐसे ही छोड़ दे ताकि गजक अच्छे से शेप ले लें। बाद में गजक को खाने के लिए परोसे।
पूरन पोली खोल दे दिल की खोली
सामग्री – चले की दाल, चीनी, गुड़, इलाइची पाउडर, देसी घी
विधि – 1. सबसे पहले चले की दाल साफ और धोकर उसे कुकर में डाले ले, इस बाद दाल को 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। 2. दाल के पीन को निकाले के बाद इसका दरदरा तरीके की कर लें। दाल को चलाते रहिए और इसी में चीनी भी डाल लें। सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। 3. चीनी और दाल के मिक्स में आप इलाइची पाउडर और अच्छे से घिसा हुआ जायफल डालकर मिला लें। 4. इसे तब तक चलाते रहिए जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए लेकिन याद रखिएगा कि गैस धीमी आंच पर ही हो। इसके बाद मिक्स को थोड़ा ठंडा होने के लिए रखा दें।
5. जब तक मिक्स ठंड हो रहा है तब तक एक पियाले में आटा लें और इसे गूंथ कर कपड़े से ढककर लें। 6. इसके बाद पूरन पोली के लिए सबसे लोई लेकर उसे रोटी का आकार दे दें। इसके बाद थोड़ा सा सूखा मैदा लेकर इसे गोलाकार दे दें। पूरन के लिए तैयार किए गए मिक्स को इसमें भर दे और दोबारा से इसे गोल आकर दे दें और गर्म तवे पर इसे सेंक लें। गर्म-गर्मा पूरन पोली आपकी तैयार।
तिल के लड्डू खाते ही हो जाए बल्ले-बल्ले
सामग्री – सफेद तिल 60 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ 150 ग्राम गुड़, घी
विधि – 1. तिल को अच्छे से बीनकर साफ कर लें। 2. हल्की आंच में एक कड़ाही के अंदर तिल को सुनहरा होने तक भून लें। 3. गैस पर एक पैन में आधा कप पानी को डालकर गर्म कर लें और इसमे गुड़ को अच्छे से पिद्यला लें। पक जाने के बाद गुड़ को ठंड होने के लिए एक कटोरी में या पायले में रख लें। 4.गुड़ में अब भूने हुए तिल डालकर मिला लें और अच्छे से मिक्स कर के इसके ठंडा होने के लिए रख दें। 5. अब हाथ में थोड़ा सा घी लगा लें और तैयार किए गए मिक्स को थोड़ा-थोड़ा करके हाथ में लें और इसके लड्डू का आकार दें। इस तरह से बाकी मिक्स के भी लड्डू बनाए।
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